每次放学回家 一开门就能闻出妈妈在做焖面 于是我就开始摩拳擦掌 欢呼雀跃
这道主食几乎是每个山西人的最爱之一 山西出名的就是面 而又被山西人酷爱的面 是可想而知的好吃
不知道没有从小就开始吃焖面的人是否会喜欢吃 但是对它浓浓的爱
完全是二十多年来的积累 以至于无法用写字来表达
一个好的主妇不会随便的频繁的为家人做焖面
因为勤俭节约永远是持家人的美德 在并不富裕的时候 豆角和肉价格的上下浮升影响着一日三餐
即使现在过上了小康的生活 有时豆角的售价也要比其他蔬菜贵出很多
所以焖面挑在豆角降价或者肉有折扣的时候做 是一个智慧主妇的选择
也许这就是焖面珍贵的原因 它不像米饭配炒菜那么平凡 也不像面食一样总是主角

焖面一家一个味 但谁都是最喜欢自己妈做的那个味道
焖面的核心是豆角和肉 但有的人家放土豆 或者白菜 或者西红柿
这是很难理解的 但由于各有各的爱好
高中食堂也有焖面 惨白的面里放了点白菜和西红柿几块肉星儿
这简直是对焖面的侮辱
宿舍对床的好友每次家里从焖面过来 都没人抢她的 因为她家焖面里只有豆角......
对于我来说 这就像珍珠奶茶不加珍珠 牛肉面不放牛肉 吃寿司只吃米一样

焖面的好吃 可以从多数吃的人绝不会只吃一碗看出来
因为真的是太好吃了 再来一碗 再来一碗 通常是一碗结束后的两次台词
大概和云南人对米粉的爱一样吧 （在此强烈建议tina wang把她妈妈做米粉的10几种配料的秘方拿出来)

做焖面很简单 在此我要将山西的面食发扬光大 把我们家版本的味浓肉嫩豆角香的焖面制作方法公布于众

-猪腩肉 或 瘦肉部分较多的五花肉 （肥肉一定要有 不然整体效果会很干）
-切成拇指长度的薄片加酱油 生抽 料酒 少许蚝油以及2片生姜片 淹20-30分钟
-豆角去筋 切段 洗净
-油入锅 油温后放入花椒炸香 再放入蒜片 葱片 姜片 翻炒 闻到香味
-将淹好的肉倒入油中耐心的炒至变色 倒入豆角 加盐 酱油 生抽 蚝油 （这次加少许）
-炒(大火）5分钟后 加入半碗开水 继续翻炒2分钟 将锅内的肉汤到出2/3碗 此刻锅内还需要有足够汤
-将自己做的面条（我是在超市买的细面条）均匀的铺洒在豆角和肉的上方 至完全覆盖
-盖锅盖焖15分钟（中小火） 将事先倒出的肉汤均匀浇在面上 （这样焖出的面更柔软 筋道 滑嫩）
-再焖10分钟（小火） 揭盖搅拌均匀
-将葱，尖辣椒和香菜切碎与醋调拌 根据喜好加在焖面中 （optional)
-然后就可以去撑死了

附：蚝油是很好的烹饪调料 很多蔬菜肉类在烹炒得时候 只要放入蚝油味道立马提升 

高中三年住校 是对我人生观改变的一个重要阶段
那个时候学校门口对面是几排宿舍楼和他们每家的小库房
沿街的小库房就比较逮便宜 改装一下就变成了学生可以吃饭的小店
我们通常去的一间叫"阿姨家" 别的班的叫它"绿门" 因为门是绿的
一碗米和一碗面都是1块钱 可以加3种菜 手擀面和刀削面
因为方便并且价格合理 3年来几乎都是吃这个
只是偶尔周末的时候回往前面的路口走走 到一家很多大人常去光顾的 牛肉拉面
这间店的人总是很多 一桌一桌的 除了牛肉拉面 他们卖的凉菜也是绝顶的好吃美味
凉菜是盛在很多个洗脸盆里的 那些肉类 比如让人口水落地的猪脚 我们从来没点过
最奢侈的就是点2块钱的素鸡 无比好吃 至今没有吃过比那里拌得更好吃的素鸡
然后就是一碗小碗的牛肉拉面 2.5一碗 富裕的时候我会和服务员说再加2块钱的肉
放上辣椒 真是好吃无比
牛肉面始终是我最爱的食品之一 不知道是因为那一块一块的牛肉 还是因为筋道的面
每次吃的时候 都会把一两块肉流到最后再吃 这样才觉得完整
令人痛心的是 不管是哪家店的牛肉面 里面肉瞟一眼就知道是几块 大多都不超过5块
所以如果把5块肉一下吃完 剩下的时间只能喝肉汤了

加州牛肉面大王我也很喜欢 从原来的5.5毛 变成现在的7，8块钱
反正不管是哪里 只要看到菜单上有牛肉面 我就忍不住想尝尝
但是能留下深刻印象的只是很少的几间
因为把牛肉面烹饪的像模像样并不简单
功夫除了下在3小时的煲汤过程中外
最重要的一点就是红烧的步骤
这个不像清炖牛肉面简单 加水加香料就好了
好吃的红烧牛肉面 要先将罩过水的牛肉与沙茶酱 老抽 姜一起爆炒上色
然后再用足够的水开始漫长的熬炖 如果事先决定要麻辣红烧
那就与沙茶酱和辣椒酱一起爆炒 耐心的炒 直到牛肉颜色红亮的诱人
如果是清炖 牛肉的颜色就会比较淡
3个小时 牛肉就会酥烂 吸收了汤里香料的精髓 加上整个洋葱和番茄在煲汤过程中起的重要作用
很香很浓
如果是做台湾牛肉面就更少了炒沙茶酱这个步骤 还有就是炒酸菜加入面中
新加坡没有卖沙茶酱 很郁闷 但是前天去和朋友一起吃这里出名的黑胡椒炒蟹的时候
旁边的一种小蘸酱像极了沙茶酱的味道 原来是一种叫sambal的酱
隔天 我买回来辣sambal版本的酱 一举两得
炖出来的肉很香浓
但是为了不失卖相 拍照的时候我只放了适量的牛肉
拍完照片 我把牛肉满满的铺了一碗 直到看不到低下是面条为止
彻底扫除了多年来我只能吃到只有5块牛肉的牛肉面的不爽阴影

如果生活过得像西红柿炒鸡蛋般 那会是什么样呢
这个是我在小学学会的第一道炒菜 因为它既可以配米饭 又可以拌面
所以中午爸爸妈妈不能回来的时候 我就可以在楼下的粮店买一带压好的面条
然后很简单的解决一餐 长大以后 每次妈妈做西红柿鸡蛋面 我都会很喜欢吃 并且永吃不腻
自己炒出来的总是和妈妈炒出来的味道不一样 总觉得少什么 现在知道了 少的那叫经历

西红柿炒鸡蛋的一生挺平凡的 重重复复 没有什么变化
直到我在一篇美食博客里学到 炒的时候如果加上番茄沙司 那味道会很不同
真的是这样 味道绝对小资 而且很浓郁
一盘廉价的农家菜 也可以摇身变得有些身价
不过这要看你把它盛在什么样的碗碟里了
我不是一个小资的人 但是还是有点小资情结的
今天起床晚 冰箱里只有几个西红柿和半个洋葱了
所以 除了西红柿炒鸡蛋 还能吃什么呢 炒完后我决定 因为今天有时间 所以小资一把
拿出一个小碗 把米饭盛在上面 用力压平 然后倒扣在方形盘子上 塑造一个圆圆的饭团
这样米饭立马可以贵5块钱 然后取出3/5的西红柿鸡蛋 细心的摆在饭团旁边 注意红色和黄色的艺术搭配
最后洗一支小香菜 摆放在上面 然后再给它取一个名字：意式洋葱番茄小滑鸡蛋 然后就可以卖12块了
（注意：洋葱在这里是代替葱花，油热的时候爆香用的）
放了番茄沙司后的西红柿炒鸡蛋 真的很好吃
所以 生活有两种 你可以过得很西红柿炒鸡蛋 也可以 过得很西红柿炒鸡蛋

友情提示：有老公的朋友在准备这道菜之前建议先把西红柿皮拿掉 可以不用放花椒
               单身的朋友大可不必 西红柿可以边吃边吐皮 哪有那么多讲究

-Been the photographer for most of the major banks in Singapore, Citibank has been ranked (by me) as the best choices of work for SINGLES!! Their events are second to none. Girls and guys are not only bankers but great models and performers. Shooting for them really makes me want to contact its HR department and discuss my resume :p. But since I love photography so much...

谢谢大家对火灾的关心，我在火灾发生的当天晚上就搬到这个泳池公寓，但是因为lazy和busy，都没有游泳过一次。只是昨天吃饭回来站在水里拍了一个照片。
(I always must have to remind myself this fact). (citibank photos will be shared later)